blog baguette

                                                            ASSALAMUALAIKUM       


    

    Senang bisah bertemu kembali dengan blog kali ini karena harini itu kita finishing proses pembuatan baguette menggunkan yeast formula yang dimana sebelumnya kita telah menggunakan poolish yang krmin telah buat, tetapi sebelum itu kita harus melakukan hal ini untuk mengaftifkan yeast formula kembalu dengan cara kita memberi makan sebelum kita mengguanakannya dengan cara, kita membuang bebrepa gram lalu kita masukkan adonan makanannya perbandingan dari adoanan di baung dengan air 50 % sehingga sourdough starter siap di gunakan  

         sebelum kita melangkah dari prosesnya sedikit saya akan memberi tahu tentang sejara baguette 

istilah "baguette" pertama kali dilahirkan pada tahun 1920. Sebelumnya istilah ini digunakan untuk merujuk kepada "tongkat", makanya roti ini juga berbentuk seperti tongkat. Saat ini, simbol baguette dipakai sebagai icon kebudayaan negara Perancis berdampingan dengan Menara Eiffel, roti Croissant, dan lain-lain.

Dilansir oleh theguardian.com, roti baguette dahulu sengaja diciptakan sedemikian rupa agar prajurit napoleon tidak kerepotan membawa bekal yang terlalu banyak di medan perang. Bentuknya yang panjang memudahkan mereka untuk menaruhnya di saku celana mereka. Konon, ide tersebut diilhami oleh sang napoleon sendiri sebelum bergegas menginvasi negara Rusia.

Baguette (bəɡɛ) adalah roti yang bentuknya lain dari roti lainnya yaitu panjang dan ukurannya yang besar, dan sangat renyah. Diameter standar Baguette kira-kira 5 atau 6 cm, tetapi panjangnya dapat mencapai 1 meter. Roti ini memiliki berat 250 gram. Tekstur luarnya sangat keras. Di mana dalamnya putih dan lembut. Dan ketika ditekan, ia akan kembali ke bentuk semulanya. Yang mana ini merupakan tes untuk mengetahui roti yang masih baik.

Roti ini menjadi simbol budaya di Perancis. Selain anggur wine dan keju.

Roti ini memiliki beberapa variasi seperti: -Roti Setengah Panjang, Digunakan dengan keju, selai dan bahkan untuk dicelupkan ke kopi atau cokelat. -Roti Panjang Tidak selalu 250 gram. Seperti, roti Parisian 400 gram, dan jenis flute memiliki berat 125 gram.

dibawah ini langkah pembuatan baguette dengan methode sponge. Pertama kita membuat sponge doughnya terlebih dahulu menggunakan sponge formula dan diamkan selama kurang lebib 12-16 jam disuhu 18⁰c, setelah itu timbang bahan baguette lalu masukkan ke dalam mixer bersmaa dengan sponge yang sudah di fermentasi, gunakan teknik primprove mix untuk mencampur bahan, setelah menjadi dough, kita resting time selama 15-20 menit, lalu bentuk dough sesuai bagguete yang kita inginkan, proving selama 1 jam, setelah itu bake bagguete di suhu 238⁰c. Setelah matang kita ke proses cooling dan bagguete pun jadi.     



 

                    

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

BUTTER SCULPTURE

Gambar
                                                                ASSALAMUALAIKUM  NAH HARI INI ADALAH PRAKTIK YANG TERAKHIR DIMANA FINAL INI KITA AKAN MEMBUAT BUTTER SCULPTURE UNTUK MATA KULIAH SDM DIMANA KITA DIBERI KELOMPOK DAN MENENTUKAN MASING MASING TEMA DAN PENGGUNAAN BUTTER. NAH SEBELUM KITA BUAT BUTTR SCULPTURE KITA BUAT RANGKAHNYA  DULU SEBELUM KITA MEMBUNGKUSNYA DENGAN BUTTER TAPI SEBELUM ITU KITA HARUS MEMBUAT RANGKA KARENA BERFUNGSI UNTUK MENJAGA KOKOHNYA BUTTER TERSEBUT DENGAN BENTUK YANG KITA PILIH KAMI PUN MEMBAGI TUGAS YANG DIMANA KITA MEMBAGI TUGAS MASING MASING SAYA PUN MENDAPATKAN TUGAS MEMBUNGKUS RUMAH DAN ALAS UNTUK KITA TEMPATI BUTTER TERSEBUT. NAH FUNGSI PADA BUTTER SCUILPTURE SENDIRI PUN SEBAGAIAN CENTER PIECES PADA SETUPAN TABLE MAKANAN YANG AKAN DI PRESENTING PADA TAMU. TAPI AKU PALING SUKA PADA SAAT PEMBUATAN BUTTER INI KARENA MERUPAKAN HOBBY SAYA LOH GUYS DAN ALHAMDULILLAH BISAH BERJALAN LANCAR LOHH DENGAN KEYAKINAN KITA NIH GESS 
Baca selengkapnya

penelitian agz

Gambar
                                                                    assalamualaikum hello genk aga kareba baji baji jaki..?    jadi hari ini adalah hari seperti biasa dimana kita berada bagian area praktik dimana itu hari ini melakukan penelitian produk yang akan dikembangkan jadi penemuan menu terbaru yang dimana insyaAllah kami bisah menjadikan penelitian akhir atau tugas akhir nantinya, kami pun beberapa mengulangi resep yang kami buat berdasarkan kualifikasi panduan aplikasi gizi. nah kebetulan saya memanfaatkan kulit buah naga sebagai bahan dasar pembuatan mouse cake yang dimana mungkin sudah banyak mengolahnya beraneka ragam sedikit bercerita tentang kulit buah naga, Mengembalikan Warna Alami Bibir Tidak jarang seiring berjalannya waktu, bagian bibir menjadi gelap akibat terjadinya hiperpigmentasi. Nah, hal ini bisa dikurangi dengan menggunakan kulit buah naga, yang memiliki zat pewarna alami. Dengan penggunaan rutin, warna bibir alami bisa segera kembali dalam waktu singkat.Cuku
Baca selengkapnya

blog carving (center pieces)

Gambar
                                                               ASSALAMUALAIKUM             HELLO GENK KALI INI KITA BERADA DI PRAKTIK SEPERTI BIASANYA KITA MENULISKAN KEGIATAN SEHARI HARI KITA YANG DILAKUKAN DALAM OPERASIONAL KITCHEN POLTEKPAR DIMANA KITA MENGOLAH MENU DARI YANG DIBERIKAN OLEH DOSEN PENGAMPUH KAMI GENK YAITU MATA KULIAH SENI DEKORASI MAKANAN KEMBALI LAGI DENGAN MATKUL INI YANG DIMANA KITA AKAN BUAT CENTER PISH YANG AKAN DIBUAT SETIAP KELOMPOK DAN DISATUKAN DAN AKAN DI PAJANG PADA JAMUAN BAPAK MENTERI KITA BAPAK KITA SEMUA YAITU BAPAK SANDIAGA UNO   Nah ini dia pada saat bapak menteri mengunjungi kampus kami tentunya kami abadikan dong hmm..... kami sangat bangga dong tentunya dengan kedatangan salah satu tokoh panutan idola kami pastinya . semoga diantara kami dan saya tentunya aminn bisah mengikuti jejak karir dari bapak menteri walaupun saya belum pernah bertemu langsung sama beliau tetapi lihat dari kejahauan tentunya sangat bangga dengan bapak menteri. sakin bangg
Baca selengkapnya